Tabela obtida no seguinte endereço: http://cidadao.correioweb.com.br/hortalicas/tabelahortalicas.htm

Espécies (em 100 gramas)	Fibra %		Calorias		Água %		Vit A retinol µg		Vit B tiamina µg		Vit B2 riboflavina µg		Vit. B5 niacina µg		Vit C ácido ascórbico mg		Cobre mg		Enxofre mg		Magnésio mg		Manganês mg		Zinco mg		Potássio mg		Sódio mg		Cálcio mg		Ferro mg		Fósforo mg		Espécies (em 100 gramas)
Abóbora		1,3	40,0					280		55		100		0,700		9,5+	0,10		9		10						191,1		32,10		12		0,700		27		Abóbora
Abobrinha		0,5	29,8		96,10			5		230		160		2,900		5,8	1,35						4,500		5,800							19		0,600		32	Abobrinha
Abobrinha				27,8				2		187		123		1,543		1,5																15		0,560		30	Abobrinha
Acelga		1,0		19,3	92,66			290		30		90		0,400		42,0+	0,15		9		12			0,366		0,36		214,5		102,1		112		2,900		40	Acelga
Agrião-da-terra		1,20	23,0		92,20			187		79		154		1,087		43,2		0,170				38		0,533		0,230		606,0		14,00		81		1,300		76	Agrião-da-terra
Agrião		1,5			95,11			173		70		130		1,040		45,8+	0,34		147		34		4,000		0,150		180,4		33,20		168		2,600		41		Agrião
Aipo		1,1		21,2	94,64			77		30		60		0,250		1,9+		0,034				11		0,102		0,130	291,0		96,00			72		0,700		46	Aipo
Aipo								105		65		35		0,235		26,8		0,13		52		31		0,160		0,200		300,0		100,0		50		0,500		40	Aipo
Alcachofra		2,0		79,0	90,50		20		250		129		0,800		7,5		0,50		52		42		3,600		2,700		158,9		70,30			39		1,000		87	Alcachofra
Alface		1,1	16,0		95,80		102		110		60		0,250		7,6+		0,09		21		26		0,600		0,500		140,0		12,00		38		1,100		42		Alface
Alho	2,1		134,0		69,50			0		224		74		0,290		14,0+	0,17		450		18		2,100		10,00		607,6		62,90		38		1,040		134		Alho
Alho-porró	1,8		43,2		83,00			30		90		60		0,500		16,0+	0,14				18			0,481		0,120	208,3		117,5		60		1,000		50		Alho-porró
Almeirão	4,0		20,0				263		213		120		0,400		11,0+												371,2		81,70		70		1,700		23		Almeirão
Aspargo branco		2,6		22,7	93,70			97		120		100		0,500		8,0		0,19		42		11		0,190		0,460		240,0		5,00		25		1,000		39	Aspargo branco
Aspargo branco								50		60		90		0,800		6,4																18		0,900		43	Aspargo branco
Aspargo verde	2,1							70		130		190		1,590		30,0																					Aspargo verde
Batata		0,4		78,5	83,29			6		90		30		1,500		17,4+	0,05		43		46			0,602	0,200		394,4		47,40			9		1,000		69	Batata
Batata		3,3		85,3	77,80			5		45		21		1,900		13,1+		0,878				30		1,338		0,440		407,00				11		0,700		56	Batata
Batata-doce amarela		1,1		125,5	72,84			300		110		40		0,800		31,0		0,169				10		0,355		0,280		204,00				43		2,400		46	Batata-doce amarela
Batata-doce branca		1,1		89,0				250		90		100+		0,280		36,4+											331,4		50,20			34		1,000		52	Batata-doce branca
Batata-doce roxa		1,1		94,9				350		89		25+		0,400		23,0											350,2		36,60			40		0,400		29	Batata-doce roxa
Berinjela		1,9		19,0		96,30		5		60		45		0,600		1,2+	1,11		100		90		3,800		2,700			112,7		38,20		17		0,400		29	Berinjela
Berinjela		2,5				91,77		38		76		20		0,600		1,30		0,108				13		0,136		0,150		112,1		27,50		6		0,350		22	Berinjela
Bertalha			19,0		94,00			693		60		170		0,600		109,8+		1,42		20				10,80		8,100					106		1,200		39		Bertalha
Beterraba		0,8		44,1		93,90		2		20		21		0,245		23,0+		0,074				23		0,326		0,350		332,0		76,00		27		1,000		43	Beterraba
Beterraba		1,10	48,9			87,58		2		50		50		0,380		35,2+		0,18		20		17		0,500		5,100		325,00		78,00		32		2,500		40	Beterraba
Brócolos		3,5		37,0	92,10			1500		80		200		0,750		80,0+	0,84				13		6,700		5,300		255,2		41,70			513		2,600		59	Brócolos
Brócolos		3,8		29,4		90,69		350		54		350		1,681		82,7+		0,045				25		0,229		0,400		325,00		27,00		400		15,000		70	Brócolos
Cará	5,1		70,2		69,60			2		660+		45+		2,200+	17,1			0,178			21		0,397		0,240		363,5		46,90		18		0,500		96		Cará
Cebola		1,1		31,5	90,60			2		60		45		0,36		9,7	0,12		104		12		0,150		0,009		27,20		36,40			32		0,500		44	Cebola
Cenoura		1,1				91,20		900		35		40		0,350		9,5																26		0,600		26	Cenoura
Cenoura		1,8		50,0		87,79		1100		60		50		0,600		26,8	0,14		22		17		0,600		0,300		238,6		53,70			56		0,600		46	Cenoura
Chicória		1,8	21,0					330		70		140		0,500		6,8	0,14		53		18		0,300		0,190		519,5		105,3		29		1,500		27		Chicória
Chuchu		1,7	31,0			96,90		2		30		40		0,400		10,8	1,44						2,400		2,600		116,7		14,60		12		0,400		30		Chuchu
Chuchu		2,8				93,43		2		15		20		0,250		8,3		0,110				12		0,169		0,310		173,00		1,00		13		0,220		29	Chuchu
Couve comum		2,0				84,46		650		200		310		1,700		92		0,19	316		32			0,774		0,440	294,00		15			388		1,980		89	Couve comum
Couve comum		2,0				91,20		100		90		135		1,000		33,5+		0,156				18		0,416		0,240		228,00		23,00		72		0,900		28	Couve comum
Couve manteiga		1,3														46,4+																					Couve manteiga
Couve manteiga			25,0		89,00			750		96		247		0,372		108,0+	0,34						9,700		2,900		358,4		243,8		330		2,200		66		Couve manteiga
Couve-de-Bruxelas			18,2					55		100		160		0,900		102,0+					30						400,0		4,000		32		2,230		101		Couve-de-Bruxelas
Couve-flor	1,0					92,50		18,5		90		110		0,700		72,0+		0,15		84		28		3,400		3,800	286,7		34,00			122		0,600		61	Couve-flor
Couve-flor		2,7		31,0		93,00		3		25		56		0,350		48,0+		0,027				9		0,138		0,180		142,00		15,00		22		0,700		72	Couve-flor
Couve-chinesa			13,3					384		70		130		0,800		19,5+											253,0		23,00		345		1,560		134		Couve-chinesa
Ervilha				336,3	90,20			95		330		160		2,330		64,2+	1,20				15		2,000		0,160			115,0		164,0		28		1,700		127	Ervilha
Ervilha		4,7						4		910		180		5,600		6,5+												884,8		124,8		73		6,000		364	Ervilha
Espinafre		2,9		22,0	95,70			585		70+		100+		0,600+		15,3+	0,20		3		64		0,800		0,500		490,1		320,8			95		3,080		92	Espinafre
Espinafre						91,20		570		35		50		0,400		7,3+		0,174				87		0,935		0,760		466,00		70,00		136		3,570		56	Espinafre
Feijão-de-vagem		3,4			92,80			125		215		200		0,540		23,3+	0,98						5,500		5,200		342,00		84,00		68		1,430		72		Feijão-de-vagem
Gengibre		2,0		31,5		81,67		10	10		30		1,700		4,0			0,226				43		0,229		0,340		264,0		6,000		51		2,770		78	Gengibre
Grão-de-bico		4,0		115,0	11,73			4		235		120		1,235		2,7+	0,68		95		560			1,030		1,530	971,3		129,8			24		1,400		113	Grão-de-bico
Grão-de-bico		3,0				11,53		5		460		160		1,700		4,9+		0,847				115		2,204		3,430		875,00		24,00		105		6,240		366	Grão-de-bico
Inhame		1,0		66,8	73,10			3		30		29		0,350		5,8+	0,10					30		0,449		0,270	65,90		30,70			25		4,000		50	Inhame
Inhame		4,1		24,0		70,64		5		100		83		1,100		9,8+	0,172					33		0,383		0,230		648,00		3,00		43		0,550		84	Inhame
Jiló	1,2		38,0		90,70			66		70		70		1,000		12,4+	0,42						3,800		2,300			186,5		21,80	22		1,000		34		Jiló
Jiló																8,6+												256,5		26,80		18		2,440		71	Jiló
Lentilha		3,2		127,0	69,64			0		100		120		0,900		16,8+	0,251				36		0,494		1,270			865,8		173,1		107		8,600		438	Lentilha
Lentilha	30,5				11,19			3		460		330		2,400		25,0	0,62		277		80				5,000		905,00		10,00		51		9,020		454		Lentilha
Mandioquinha-salsa	0,6		125,5		76,70			20		60		40		3,400		28,0	0,59						2,800		1,800		586,6		61,50		45		0,670		101		Mandioquinha-salsa
Maxixe			5,1					0		20		20		0,180		5,0															3		0,040		23		Maxixe
Melancia	0,5		31,0		94,70		23		20		30		0,200		9,0+		0,08				10		3,100		2,300		41,70		10,60		7		0,230		12		Melancia
Melão	0,5		29,9		92,00		116		40		30		0,600		29,0		0,10		29		15		1,600		2,600		429,4		84,90		17		0,400		16		Melão
Milho-doce espiga	7,3			99,9		69,57		28		160		161