Hortaliças. Plantamed, Brasil.

Plantamed
Busca no Plantamed, com o Google. Tabela obtida no seguinte endereço: http://cidadao.correioweb.com.br/hortalicas/tabelahortalicas.htm

Espécies (em 100 gramas) Fibra % Calorias Água % Vit A retinol µg Vit B tiamina µg Vit B2 riboflavina µg Vit. B5 niacina µg Vit C ácido ascórbico mg Cobre mg Enxofre mg Magnésio mg Manganês mg Zinco mg Potássio mg Sódio mg Cálcio mg Ferro mg Fósforo mg Espécies (em 100 gramas)

Abóbora 1,3 40,0 280 55 100 0,700 9,5+ 0,10 9 10 191,1 32,10 12 0,700 27 Abóbora

Abobrinha 0,5 29,8 96,10 5 230 160 2,900 5,8 1,35 4,500 5,800 19 0,600 32 Abobrinha

Abobrinha 27,8 2 187 123 1,543 1,5 15 0,560 30 Abobrinha

Acelga 1,0 19,3 92,66 290 30 90 0,400 42,0+ 0,15 9 12 0,366 0,36 214,5 102,1 112 2,900 40 Acelga

Agrião-da-terra 1,20 23,0 92,20 187 79 154 1,087 43,2 0,170 38 0,533 0,230 606,0 14,00 81 1,300 76 Agrião-da-terra

Agrião 1,5 95,11 173 70 130 1,040 45,8+ 0,34 147 34 4,000 0,150 180,4 33,20 168 2,600 41 Agrião

Aipo 1,1 21,2 94,64 77 30 60 0,250 1,9+ 0,034 11 0,102 0,130 291,0 96,00 72 0,700 46 Aipo

Aipo 105 65 35 0,235 26,8 0,13 52 31 0,160 0,200 300,0 100,0 50 0,500 40 Aipo

Alcachofra 2,0 79,0 90,50 20 250 129 0,800 7,5 0,50 52 42 3,600 2,700 158,9 70,30 39 1,000 87 Alcachofra

Alface 1,1 16,0 95,80 102 110 60 0,250 7,6+ 0,09 21 26 0,600 0,500 140,0 12,00 38 1,100 42 Alface

Alho 2,1 134,0 69,50 0 224 74 0,290 14,0+ 0,17 450 18 2,100 10,00 607,6 62,90 38 1,040 134 Alho

Alho-porró 1,8 43,2 83,00 30 90 60 0,500 16,0+ 0,14 18 0,481 0,120 208,3 117,5 60 1,000 50 Alho-porró

Almeirão 4,0 20,0 263 213 120 0,400 11,0+ 371,2 81,70 70 1,700 23 Almeirão

Aspargo branco 2,6 22,7 93,70 97 120 100 0,500 8,0 0,19 42 11 0,190 0,460 240,0 5,00 25 1,000 39 Aspargo branco

Aspargo branco 50 60 90 0,800 6,4 18 0,900 43 Aspargo branco

Aspargo verde 2,1 70 130 190 1,590 30,0 Aspargo verde

Batata 0,4 78,5 83,29 6 90 30 1,500 17,4+ 0,05 43 46 0,602 0,200 394,4 47,40 9 1,000 69 Batata

Batata 3,3 85,3 77,80 5 45 21 1,900 13,1+ 0,878 30 1,338 0,440 407,00 11 0,700 56 Batata

Batata-doce amarela 1,1 125,5 72,84 300 110 40 0,800 31,0 0,169 10 0,355 0,280 204,00 43 2,400 46 Batata-doce amarela

Batata-doce branca 1,1 89,0 250 90 100+ 0,280 36,4+ 331,4 50,20 34 1,000 52 Batata-doce branca

Batata-doce roxa 1,1 94,9 350 89 25+ 0,400 23,0 350,2 36,60 40 0,400 29
Batata-doce roxa

Berinjela 1,9 19,0 96,30 5 60 45 0,600 1,2+ 1,11 100 90 3,800 2,700 112,7 38,20 17 0,400 29 Berinjela

Berinjela 2,5 91,77 38 76 20 0,600 1,30 0,108 13 0,136 0,150 112,1 27,50 6 0,350 22 Berinjela

Bertalha 19,0 94,00 693 60 170 0,600 109,8+ 1,42 20 10,80 8,100 106 1,200 39 Bertalha

Beterraba 0,8 44,1 93,90 2 20 21 0,245 23,0+ 0,074 23 0,326 0,350 332,0 76,00 27 1,000 43 Beterraba

Beterraba 1,10 48,9 87,58 2 50 50 0,380 35,2+ 0,18 20 17 0,500 5,100 325,00 78,00 32 2,500 40 Beterraba

Brócolos 3,5 37,0 92,10 1500 80 200 0,750 80,0+ 0,84 13 6,700 5,300 255,2 41,70 513 2,600 59 Brócolos

Brócolos 3,8 29,4 90,69 350 54 350 1,681 82,7+ 0,045 25 0,229 0,400 325,00 27,00 400 15,000 70 Brócolos

Cará 5,1 70,2 69,60 2 660+ 45+ 2,200+ 17,1 0,178 21 0,397 0,240 363,5 46,90 18 0,500 96 Cará

Cebola 1,1 31,5 90,60 2 60 45 0,36 9,7 0,12 104 12 0,150 0,009 27,20 36,40 32 0,500 44 Cebola

Cenoura 1,1 91,20 900 35 40 0,350 9,5 26 0,600 26 Cenoura

Cenoura 1,8 50,0 87,79 1100 60 50 0,600 26,8 0,14 22 17 0,600 0,300 238,6 53,70 56 0,600 46 Cenoura

Chicória 1,8 21,0 330 70 140 0,500 6,8 0,14 53 18 0,300 0,190 519,5 105,3 29 1,500 27 Chicória

Chuchu 1,7 31,0 96,90 2 30 40 0,400 10,8 1,44 2,400 2,600 116,7 14,60 12 0,400 30 Chuchu

Chuchu 2,8 93,43 2 15 20 0,250 8,3 0,110 12 0,169 0,310 173,00 1,00 13 0,220 29 Chuchu

Couve comum 2,0 84,46 650 200 310 1,700 92 0,19 316 32 0,774 0,440 294,00 15 388 1,980 89 Couve comum

Couve comum 2,0 91,20 100 90 135 1,000 33,5+ 0,156 18 0,416 0,240 228,00 23,00 72 0,900 28 Couve comum

Couve manteiga 1,3 46,4+ Couve manteiga

Couve manteiga 25,0 89,00 750 96 247 0,372 108,0+ 0,34 9,700 2,900 358,4 243,8 330 2,200 66 Couve manteiga

Couve-de-Bruxelas 18,2 55 100 160 0,900 102,0+ 30 400,0 4,000 32 2,230 101 Couve-de-Bruxelas

Couve-flor 1,0 92,50 18,5 90 110 0,700 72,0+ 0,15 84 28 3,400 3,800 286,7 34,00 122 0,600 61 Couve-flor

Couve-flor 2,7 31,0 93,00 3 25 56 0,350 48,0+ 0,027 9 0,138 0,180 142,00 15,00 22 0,700 72 Couve-flor

Couve-chinesa 13,3 384 70 130 0,800 19,5+ 253,0 23,00 345 1,560 134 Couve-chinesa

Ervilha 336,3 90,20 95 330 160 2,330 64,2+ 1,20 15 2,000 0,160 115,0 164,0 28 1,700 127 Ervilha

Ervilha 4,7 4 910 180 5,600 6,5+ 884,8 124,8 73 6,000 364 Ervilha

Espinafre 2,9 22,0 95,70 585 70+ 100+ 0,600+ 15,3+ 0,20 3 64 0,800 0,500 490,1 320,8 95 3,080 92 Espinafre

Espinafre 91,20 570 35 50 0,400 7,3+ 0,174 87 0,935 0,760 466,00 70,00 136 3,570 56 Espinafre

Feijão-de-vagem 3,4 92,80 125 215 200 0,540 23,3+ 0,98 5,500 5,200 342,00 84,00 68 1,430 72 Feijão-de-vagem

Gengibre 2,0 31,5 81,67 10 10 30 1,700 4,0 0,226 43 0,229 0,340 264,0 6,000 51 2,770 78 Gengibre

Grão-de-bico 4,0 115,0 11,73 4 235 120 1,235 2,7+ 0,68 95 560 1,030 1,530 971,3 129,8 24 1,400 113 Grão-de-bico

Grão-de-bico 3,0 11,53 5 460 160 1,700 4,9+ 0,847 115 2,204 3,430 875,00 24,00 105 6,240 366 Grão-de-bico

Inhame 1,0 66,8 73,10 3 30 29 0,350 5,8+ 0,10 30 0,449 0,270 65,90 30,70 25 4,000 50 Inhame

Inhame 4,1 24,0 70,64 5 100 83 1,100 9,8+ 0,172 33 0,383 0,230 648,00 3,00 43 0,550 84 Inhame

Jiló 1,2 38,0 90,70 66 70 70 1,000 12,4+ 0,42 3,800 2,300 186,5 21,80 22 1,000 34 Jiló

Jiló 8,6+ 256,5 26,80 18 2,440 71 Jiló

Lentilha 3,2 127,0 69,64 0 100 120 0,900 16,8+ 0,251 36 0,494 1,270 865,8 173,1 107 8,600 438 Lentilha

Lentilha 30,5 11,19 3 460 330 2,400 25,0 0,62 277 80 5,000 905,00 10,00 51 9,020 454 Lentilha

Mandioquinha-salsa 0,6 125,5 76,70 20 60 40 3,400 28,0 0,59 2,800 1,800 586,6 61,50 45 0,670 101 Mandioquinha-salsa

Maxixe 5,1 0 20 20 0,180 5,0 3 0,040 23 Maxixe

Melancia 0,5 31,0 94,70 23 20 30 0,200 9,0+ 0,08 10 3,100 2,300 41,70 10,60 7 0,230 12 Melancia

Melão 0,5 29,9 92,00 116 40 30 0,600 29,0 0,10 29 15 1,600 2,600 429,4 84,90 17 0,400 16 Melão

Milho-doce espiga 7,3 99,9 69,57 28 160 161 0,072 10,0 0,44 80 157 0,161 0,480 249,00 253,00 5 0,230 52 Milho-doce espiga

Milho-doce 2,7 75,96 0 6 1,700 6,80 0,054 37 0,161 0,450 278,0 3,000 9 0,320 182 Milho-doce

Moranga 0,9 18,8 93,40 380 70 50 0,800 11,0 0,065 32 0,167 0,130 347,00 3,000 31 1,770 19 Moranga

Morango 2,3 39,0 92,80 3 30 40 0,400 72,8+ 155,2 31,50 22 0,900 22 Morango

Mostarda 2,0 27,9 96,46 350 65 145 0,450 23,9+ 0,084 1230 15 0,274 0,110 111,9 49,00 220 2,900 38 Mostarda

Nabo 0,8 35,0 96,50 2 56 57 0,650 10,5+ 0,10 2 3,200 4,200 201,8 63,60 72 0,440 31 Nabo

Nabo 1,8 91,87 2 70 70 0,8500 19,3+ 0,085 11 0,134 0,270 191,00 67,00 56 0,520 47 Nabo

Nabo 10 0,230 21 Nabo

Pepino 0,7 3,0 96,80 2 30 40 0,200 14,0+ 0,12 0,16 10 0,015 5,900 75,80 20,40 22 0,440 4 Pepino

Pimenta malagueta 1,5 38,0 92,50 380 80 85 1,200 125,0+ 0,174 25 0,237 0,300 340,00 7,00 14 0,450 26 Pimenta malagueta

Pimentão verde 1,8 29,0 92,80 200 20 30 0,200 126,0+ 0,10 17 11 0,260 1,300 153,7 28,20 12 0,400 28 Pimentão verde

Quiabo 1,0 22 12,3+ 0,77 7,600 5,000 30,50 56,30 Quiabo

Quiabo 1,0 38,6 90,90 31 40 80 0,600 25,8 0,094 57 0,990 0,600 303,00 8,00 62 0,500 19 Quiabo

Rabanete 15,9 96,20 0 30 30 0,300 18,3+ 0,50 10 3,700 382,9 86,50 138 1,710 64 Rabanete

Rabanete 1,6 93,20 527 140 260 0,300 122,0 4,100 294,1 55,00 Rabanete

Rábano 20,0 14 1,880 27 Rábano

Rábano 0 30 30 0,300 28,0 4,00 35 13 0,080 0,150 229,0 8,000 31 1,220 49 Rábano

Repolho 1,5 13,0 95,55 8 80 35 0,250 17,6+ 0,06 329 35 4,500 3,400 108,0 11,80 47 0,340 47 Repolho

Repolho 6,3 25,0 94,00 10 110 60 0,400 41,3 0,023 15 0,159 0,180 160,8 41,10 53 0,570 32 Repolho

Salsa 3,3 43,0 88,10 7000 120 240 1,000 183,4+ 0,32 50 2,700 4,300 365,8 48,10 195 3,100 52 Salsa

Serralha 0,4 19,0 480 70 120 0,430 18,5+ 345,8 140,0 112 3,100 36 Serralha

Taioba 1,9 31,0 300 180 350 0,800 77,8+ 591,2 61,90 98 2,000 49 Taioba

Taioba 0,220 33,5+ Taioba

Tomate 1,0 95,20 60 80 113 0,450 34,3+ 0,20 14 13 0,100 0,200 209,4 42,00 9 1,670 43 Tomate

Vagem 125 215 200 0,540 23,3+ Vagem

Vagem 1,8 42,0 9,4+ 0,12 126,1 34,30 55 1,160 50 Vagem

Espécies (em 100 gramas) Fibra % Calorias Água % Vit A retinol µg Vit B tiamina µg Vit B2 riboflavina µg Vit. B5 niacina µ g Vit C ácido ascórbico mg Cobre mg Enxofre mg Magnésio mg Manganês mg Zinco mg Potássio mg Sódio mg Cálcio mg Ferro mg Fósforo mg
Espécies (em 100 gramas)

LEGENDA

Cru / Crua com casca

sem casca raiz

cozido/cozida folha

inteiro / inteira bulbo

fresca flores

grão seco grão verde

rizoma folhas e talos

talo

TABELA DE COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DAS HORTALIÇAS
Rita de Fátima Alves Luengo
Rosane Mendes Parmagnani
Márcia Regina Parente
Maria Fátima Bezerra Ferreira Lima

Para a Vitamina A (retinol) considerou-se que 1 (uma) UI equivale a 0,6 microgramas de beta caroteno.
O sinal = nos teores vitamínicos dos alimentos indica que os dados assinalados são de origem nacional, sendo em sua grande parte oriundos de pesquisas realizadas no antigo SAPS (Serviço de alimentação da Previdência Social).
A ausência desse sinal (+) significa que são de origem estrangeira.
Quando a coluna correspondente a um ou vários componentes da substância alimentar não estiver preenchida, significa que os dados não foram obtidos.

FONTES CONSULTADAS
1. FILGUEIRA, F.A.R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produção e comercialização de hortaliças. Viçosa: UFV, 200. 402p.
2. FRANGO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9.ed. Rio de janeiro: Atheneu, 1992. 307p.
3. FURLANI, A.M.C.; FURLANI, P.R.; BATAGLIA, O.C.; HIROCE, R.; GALLO, J.R. Composição centesimal de diversas hortaliças. Bragantina, São Paulo, v. 37, n.5, p.33-34, maio 1978.
4.NATIONAL AGRICULTURAL LIBRARIAN. USDA Nutrient Database for Standard Reference. Disponível: Nutrient Data Laboratory/Agricultural Reserch service (27 set. 1997). URL: http://www.nal.usda.gov/fnic/ Palavra-chave: composição nutricional. Consultado em 26 jun. 2000.

INGESTÃO RECOMENDADA DE NUTRIENTES (FAO/OMS) 1997/1998

Idade Cálcio (mg/d) Fósforo (mg/d) Magnésio (mg/d) Vit. D (µg/d)a, b Fluoride
(mg/d) Vit. B
(mg/d) Vit. B2
(mg/d) Vit. B5
(mg/d)c Vit. B6
(mg/d) Folato
(µg/d)d Vit. B12
(µg/d) Ácido Pantotênico
(mg/d) Biotina
(µg/d) Coline
(mg/d)e

Infantil 0-6 meses 210 100 30 5 0,01 0,2 0,3 2 0,1 65 0,4 1,7 5 125

7-12 meses 210 275 75 5 0,5 0,3 0,4 4 0,3 80 0,5 1,8 6 150

Crianças 4-8 anos 800 500 130 5 1 0,6 0,6 8 0,6 200 1,2 3 12 250

1-3 anos 500 460 80 5 0,7 0,5 0,5 6 0,5 150 0,9 2 8 200

Homem adulto 9-13 anos 1.300 1.250 240 5 2 0,9 0,9 16 1,0 300 1,8 4 20 375

14-18 anos
1.300 1.250 410 5 3 1,2 1,3 16 1,3 400 2,4 5 25 550

19-30 anos
1.000 700 400 5 4 1,2 1,3 16 1,3 400 2,4 5 30 550

31-50 anos
1.000 700 420 5 4 1,2 1,3 16 1,3 400 2,4 5 30 550

51-70 anos
1.200 700 420 10 4 1,2 1,3 16 1,7 400 2,4f 5 30 550

> 70 anos
1.200 700 420 15 4 1,2 1,3 16 1,7 400 2,4f 5 30 550

Mulher adulta 9-13 anos 1.300 1.250 240 5 2 0,9 0,9 12 1,0 300 1,8 4 20 375

14-18 anos 1.300 1.250 360 5 3 1,0 1,0 14 1,2 400g 2,4 5 25 400

19-30 anos 1.000 700 310 5 3 1,1 1,1 14 1,3 400g 2,4 5 30 425

31-50 anos 1.000 700 320 5 3 1,1 1,1 14 1,3 400g 2,4 5 30 425

51-70 anos 1.200 700 320 10 3 1,1 1,1 14 1,5 400 2,4f 5 30 425

> 70 anos 1.200 700 320 15 3 1,1 1,1 14 1,5 400 2,4f 5 30 425

Gestação 18 anos 1.300 1.250 400 5 3 1,4 1,4 18 1,9 600h 2,6 6 30 450

19-30 anos 1.000 700 350 5 3 1,4 1,4 18 1,9 600h 2,6 6 30 450

31-50 anos 1.000 700 360 5 3 1,4 1,4 18 1,9 600h 2,6 6 30 450

Lactação 18 anos 1.300 1,250 360 5 3 1,5 1,6 17 2,0 500 2,8 7 35 550

19-30 anos 1.000 700 310 5 3 1,5 1,6 17 2,0 500 2,8 7 35 550

31-50 anos 1.000 700 320 5 3 1,5 1,6 17 2,0 500 2,8 7 35 550

Nota: A tabela contém recomendações de ingestão adequadas para indivíduos segundo parâmetros de ingestão adequadas para indíviduos segundo parâmetros diários, baseados em 97% a 98% de indivíduos de cada grupo.

a= como colecalciferol. 1 µg colecalciferol = 40 UI vitamina D.

b= na ausência de exposição adequada à luz do sol.

c= como equivalente de niacina. 1 mg de niacina = 60 mg de triptofano;
0-6 meses = niacina pré-formada.

d= como equivalente de folato na dieta = 1 µg de folato de alimento = 0,6 µg de ácido fólico (de suplemento) consumido com alimento = 0,5 µg de a´cido fólico sintético (suplemento) ingerido com estômago vazio.

e= embora a ingestão diária recomendada tenha sido baseada em coline, existem poucos dados para saber se o suprimento de coline na dieta é necessário para todos os estágios do ciclo da vida, e pode ser que a necessidade de coline seja suprida por síntese endógena em algumas fases.

f= como de 10 a 30% das pessoas idosas podem não absorver vitamina B12 de alimentos, recomenda-se que a partir dos 50 anos as pessoas consumam alimentos enriquecidos com vitamina B12 ou suplementos de vitamina B12.

g= devido à importância do folato na formação do tubo neural de fetos, recomenda-se que mulheres com probabilidade de engravidar consumam 400 µg de ácido fólico sintético por meio de alimentos enriquecidos e/ou suplementos, além da ingestão normal em uma dieta variada.

h= assume-se que mulheres continuarão consumindo 400 µg de ácido fólico até que a gravidez seja confirmada e se iniciem os cuidados pré-natais, que ocorrem após o período da concepção, momento crítico para a formação do tubo neural.

Página revisada: 01/07/2016 17:12:15 Google +.

Espécies (em 100 gramas)	Fibra %		Calorias		Água %		Vit A retinol µg		Vit B tiamina µg		Vit B2 riboflavina µg		Vit. B5 niacina µg		Vit C ácido ascórbico mg		Cobre mg		Enxofre mg		Magnésio mg		Manganês mg		Zinco mg		Potássio mg		Sódio mg		Cálcio mg		Ferro mg		Fósforo mg		Espécies (em 100 gramas)
Abóbora		1,3	40,0					280		55		100		0,700		9,5+	0,10		9		10						191,1		32,10		12		0,700		27		Abóbora
Abobrinha		0,5	29,8		96,10			5		230		160		2,900		5,8	1,35						4,500		5,800							19		0,600		32	Abobrinha
Abobrinha				27,8				2		187		123		1,543		1,5																15		0,560		30	Abobrinha
Acelga		1,0		19,3	92,66			290		30		90		0,400		42,0+	0,15		9		12			0,366		0,36		214,5		102,1		112		2,900		40	Acelga
Agrião-da-terra		1,20	23,0		92,20			187		79		154		1,087		43,2		0,170				38		0,533		0,230		606,0		14,00		81		1,300		76	Agrião-da-terra
Agrião		1,5			95,11			173		70		130		1,040		45,8+	0,34		147		34		4,000		0,150		180,4		33,20		168		2,600		41		Agrião
Aipo		1,1		21,2	94,64			77		30		60		0,250		1,9+		0,034				11		0,102		0,130	291,0		96,00			72		0,700		46	Aipo
Aipo								105		65		35		0,235		26,8		0,13		52		31		0,160		0,200		300,0		100,0		50		0,500		40	Aipo
Alcachofra		2,0		79,0	90,50		20		250		129		0,800		7,5		0,50		52		42		3,600		2,700		158,9		70,30			39		1,000		87	Alcachofra
Alface		1,1	16,0		95,80		102		110		60		0,250		7,6+		0,09		21		26		0,600		0,500		140,0		12,00		38		1,100		42		Alface
Alho	2,1		134,0		69,50			0		224		74		0,290		14,0+	0,17		450		18		2,100		10,00		607,6		62,90		38		1,040		134		Alho
Alho-porró	1,8		43,2		83,00			30		90		60		0,500		16,0+	0,14				18			0,481		0,120	208,3		117,5		60		1,000		50		Alho-porró
Almeirão	4,0		20,0				263		213		120		0,400		11,0+												371,2		81,70		70		1,700		23		Almeirão
Aspargo branco		2,6		22,7	93,70			97		120		100		0,500		8,0		0,19		42		11		0,190		0,460		240,0		5,00		25		1,000		39	Aspargo branco
Aspargo branco								50		60		90		0,800		6,4																18		0,900		43	Aspargo branco
Aspargo verde	2,1							70		130		190		1,590		30,0																					Aspargo verde
Batata		0,4		78,5	83,29			6		90		30		1,500		17,4+	0,05		43		46			0,602	0,200		394,4		47,40			9		1,000		69	Batata
Batata		3,3		85,3	77,80			5		45		21		1,900		13,1+		0,878				30		1,338		0,440		407,00				11		0,700		56	Batata
Batata-doce amarela		1,1		125,5	72,84			300		110		40		0,800		31,0		0,169				10		0,355		0,280		204,00				43		2,400		46	Batata-doce amarela
Batata-doce branca		1,1		89,0				250		90		100+		0,280		36,4+											331,4		50,20			34		1,000		52	Batata-doce branca
Batata-doce roxa		1,1		94,9				350		89		25+		0,400		23,0											350,2		36,60			40		0,400		29	Batata-doce roxa
Berinjela		1,9		19,0		96,30		5		60		45		0,600		1,2+	1,11		100		90		3,800		2,700			112,7		38,20		17		0,400		29	Berinjela
Berinjela		2,5				91,77		38		76		20		0,600		1,30		0,108				13		0,136		0,150		112,1		27,50		6		0,350		22	Berinjela
Bertalha			19,0		94,00			693		60		170		0,600		109,8+		1,42		20				10,80		8,100					106		1,200		39		Bertalha
Beterraba		0,8		44,1		93,90		2		20		21		0,245		23,0+		0,074				23		0,326		0,350		332,0		76,00		27		1,000		43	Beterraba
Beterraba		1,10	48,9			87,58		2		50		50		0,380		35,2+		0,18		20		17		0,500		5,100		325,00		78,00		32		2,500		40	Beterraba
Brócolos		3,5		37,0	92,10			1500		80		200		0,750		80,0+	0,84				13		6,700		5,300		255,2		41,70			513		2,600		59	Brócolos
Brócolos		3,8		29,4		90,69		350		54		350		1,681		82,7+		0,045				25		0,229		0,400		325,00		27,00		400		15,000		70	Brócolos
Cará	5,1		70,2		69,60			2		660+		45+		2,200+	17,1			0,178			21		0,397		0,240		363,5		46,90		18		0,500		96		Cará
Cebola		1,1		31,5	90,60			2		60		45		0,36		9,7	0,12		104		12		0,150		0,009		27,20		36,40			32		0,500		44	Cebola
Cenoura		1,1				91,20		900		35		40		0,350		9,5																26		0,600		26	Cenoura
Cenoura		1,8		50,0		87,79		1100		60		50		0,600		26,8	0,14		22		17		0,600		0,300		238,6		53,70			56		0,600		46	Cenoura
Chicória		1,8	21,0					330		70		140		0,500		6,8	0,14		53		18		0,300		0,190		519,5		105,3		29		1,500		27		Chicória
Chuchu		1,7	31,0			96,90		2		30		40		0,400		10,8	1,44						2,400		2,600		116,7		14,60		12		0,400		30		Chuchu
Chuchu		2,8				93,43		2		15		20		0,250		8,3		0,110				12		0,169		0,310		173,00		1,00		13		0,220		29	Chuchu
Couve comum		2,0				84,46		650		200		310		1,700		92		0,19	316		32			0,774		0,440	294,00		15			388		1,980		89	Couve comum
Couve comum		2,0				91,20		100		90		135		1,000		33,5+		0,156				18		0,416		0,240		228,00		23,00		72		0,900		28	Couve comum
Couve manteiga		1,3														46,4+																					Couve manteiga
Couve manteiga			25,0		89,00			750		96		247		0,372		108,0+	0,34						9,700		2,900		358,4		243,8		330		2,200		66		Couve manteiga
Couve-de-Bruxelas			18,2					55		100		160		0,900		102,0+					30						400,0		4,000		32		2,230		101		Couve-de-Bruxelas
Couve-flor	1,0					92,50		18,5		90		110		0,700		72,0+		0,15		84		28		3,400		3,800	286,7		34,00			122		0,600		61	Couve-flor
Couve-flor		2,7		31,0		93,00		3		25		56		0,350		48,0+		0,027				9		0,138		0,180		142,00		15,00		22		0,700		72	Couve-flor
Couve-chinesa			13,3					384		70		130		0,800		19,5+											253,0		23,00		345		1,560		134		Couve-chinesa
Ervilha				336,3	90,20			95		330		160		2,330		64,2+	1,20				15		2,000		0,160			115,0		164,0		28		1,700		127	Ervilha
Ervilha		4,7						4		910		180		5,600		6,5+												884,8		124,8		73		6,000		364	Ervilha
Espinafre		2,9		22,0	95,70			585		70+		100+		0,600+		15,3+	0,20		3		64		0,800		0,500		490,1		320,8			95		3,080		92	Espinafre
Espinafre						91,20		570		35		50		0,400		7,3+		0,174				87		0,935		0,760		466,00		70,00		136		3,570		56	Espinafre
Feijão-de-vagem		3,4			92,80			125		215		200		0,540		23,3+	0,98						5,500		5,200		342,00		84,00		68		1,430		72		Feijão-de-vagem
Gengibre		2,0		31,5		81,67		10	10		30		1,700		4,0			0,226				43		0,229		0,340		264,0		6,000		51		2,770		78	Gengibre
Grão-de-bico		4,0		115,0	11,73			4		235		120		1,235		2,7+	0,68		95		560			1,030		1,530	971,3		129,8			24		1,400		113	Grão-de-bico
Grão-de-bico		3,0				11,53		5		460		160		1,700		4,9+		0,847				115		2,204		3,430		875,00		24,00		105		6,240		366	Grão-de-bico
Inhame		1,0		66,8	73,10			3		30		29		0,350		5,8+	0,10					30		0,449		0,270	65,90		30,70			25		4,000		50	Inhame
Inhame		4,1		24,0		70,64		5		100		83		1,100		9,8+	0,172					33		0,383		0,230		648,00		3,00		43		0,550		84	Inhame
Jiló	1,2		38,0		90,70			66		70		70		1,000		12,4+	0,42						3,800		2,300			186,5		21,80	22		1,000		34		Jiló
Jiló																8,6+												256,5		26,80		18		2,440		71	Jiló
Lentilha		3,2		127,0	69,64			0		100		120		0,900		16,8+	0,251				36		0,494		1,270			865,8		173,1		107		8,600		438	Lentilha
Lentilha	30,5				11,19			3		460		330		2,400		25,0	0,62		277		80				5,000		905,00		10,00		51		9,020		454		Lentilha
Mandioquinha-salsa	0,6		125,5		76,70			20		60		40		3,400		28,0	0,59						2,800		1,800		586,6		61,50		45		0,670		101		Mandioquinha-salsa
Maxixe			5,1					0		20		20		0,180		5,0															3		0,040		23		Maxixe
Melancia	0,5		31,0		94,70		23		20		30		0,200		9,0+		0,08				10		3,100		2,300		41,70		10,60		7		0,230		12		Melancia
Melão	0,5		29,9		92,00		116		40		30		0,600		29,0		0,10		29		15		1,600		2,600		429,4		84,90		17		0,400		16		Melão
Milho-doce espiga	7,3			99,9		69,57		28		160		161		0,072		10,0	0,44		80		157		0,161			0,480		249,00		253,00		5		0,230		52	Milho-doce espiga
Milho-doce		2,7				75,96	0				6		1,700		6,80			0,054			37		0,161		0,450		278,0		3,000			9		0,320		182	Milho-doce
Moranga	0,9		18,8		93,40		380		70		50		0,800		11,0			0,065				32		0,167		0,130		347,00		3,000	31		1,770		19		Moranga
Morango	2,3		39,0		92,80			3		30		40		0,400		72,8+											155,2		31,50		22		0,900		22		Morango
Mostarda		2,0		27,9		96,46		350		65		145		0,450		23,9+		0,084	1230			15		0,274		0,110		111,9		49,00		220		2,900		38	Mostarda
Nabo		0,8		35,0		96,50		2		56		57		0,650		10,5+		0,10				2		3,200		4,200		201,8		63,60		72		0,440		31	Nabo
Nabo		1,8				91,87		2		70		70		0,8500		19,3+		0,085				11		0,134		0,270		191,00		67,00		56		0,520		47	Nabo
Nabo																																10		0,230		21	Nabo
Pepino		0,7		3,0	96,80			2		30		40		0,200		14,0+	0,12		0,16		10		0,015		5,900		75,80		20,40			22		0,440		4	Pepino
Pimenta malagueta		1,5	38,0		92,50		380		80		85		1,200		125,0+			0,174				25		0,237		0,300		340,00		7,00	14		0,450		26		Pimenta malagueta
Pimentão verde		1,8		29,0	92,80		200		20		30		0,200		126,0+		0,10		17		11		0,260		1,300		153,7		28,20			12		0,400		28	Pimentão verde
Quiabo		1,0						22								12,3+	0,77						7,600		5,000		30,50		56,30								Quiabo
Quiabo		1,0		38,6	90,90			31		40		80		0,600		25,8		0,094				57		0,990		0,600		303,00		8,00		62		0,500		19	Quiabo
Rabanete			15,9			96,20		0		30		30		0,300		18,3+	0,50				10					3,700		382,9		86,50	138		1,710		64		Rabanete
Rabanete	1,6					93,20		527		140		260		0,300		122,0										4,100		294,1		55,00							Rabanete
Rábano				20,0																											14		1,880		27		Rábano
Rábano								0		30		30		0,300		28,0	4,00		35		13		0,080		0,150		229,0		8,000			31		1,220		49	Rábano
Repolho		1,5		13,0		95,55		8		80		35		0,250		17,6+	0,06		329		35		4,500		3,400			108,0		11,80		47		0,340		47	Repolho
Repolho		6,3		25,0	94,00			10		110		60		0,400		41,3		0,023				15		0,159		0,180		160,8		41,10		53		0,570		32	Repolho
Salsa		3,3	43,0		88,10		7000		120		240		1,000		183,4+		0,32					50	2,700		4,300		365,8		48,10		195		3,100		52		Salsa
Serralha		0,4	19,0					480		70		120		0,430		18,5+											345,8		140,0		112		3,100		36		Serralha
Taioba		1,9		31,0				300		180		350	0,800			77,8+												591,2		61,90		98		2,000		49	Taioba
Taioba														0,220		33,5+																					Taioba
Tomate		1,0				95,20		60		80		113	0,450			34,3+		0,20		14		13		0,100		0,200		209,4		42,00		9		1,670		43	Tomate
Vagem								125		215		200	0,540			23,3+																					Vagem
Vagem	1,8			42,0												9,4+	0,12											126,1		34,30		55		1,160		50	Vagem
Espécies (em 100 gramas)	Fibra %		Calorias		Água %		Vit A retinol µg		Vit B tiamina µg		Vit B2 riboflavina µg		Vit. B5 niacina µ g		Vit C ácido ascórbico mg		Cobre mg		Enxofre mg		Magnésio mg		Manganês mg		Zinco mg		Potássio mg		Sódio mg		Cálcio mg		Ferro mg		Fósforo mg		Espécies (em 100 gramas)

INGESTÃO RECOMENDADA DE NUTRIENTES (FAO/OMS) 1997/1998
Idade		Cálcio (mg/d)	Fósforo (mg/d)	Magnésio (mg/d)	Vit. D (µg/d)a, b	Fluoride (mg/d)	Vit. B (mg/d)	Vit. B2 (mg/d)	Vit. B5 (mg/d)c	Vit. B6 (mg/d)	Folato (µg/d)d	Vit. B12 (µg/d)	Ácido Pantotênico (mg/d)	Biotina (µg/d)	Coline (mg/d)e
Infantil	0-6 meses	210	100	30	5	0,01	0,2	0,3	2	0,1	65	0,4	1,7	5	125
Infantil	7-12 meses	210	275	75	5	0,5	0,3	0,4	4	0,3	80	0,5	1,8	6	150

Crianças	4-8 anos	800	500	130	5	1	0,6	0,6	8	0,6	200	1,2	3	12	250
Crianças	1-3 anos	500	460	80	5	0,7	0,5	0,5	6	0,5	150	0,9	2	8	200

Homem adulto	9-13 anos	1.300	1.250	240	5	2	0,9	0,9	16	1,0	300	1,8	4	20	375
	14-18 anos	1.300	1.250	410	5	3	1,2	1,3	16	1,3	400	2,4	5	25	550
	19-30 anos	1.000	700	400	5	4	1,2	1,3	16	1,3	400	2,4	5	30	550
	31-50 anos	1.000	700	420	5	4	1,2	1,3	16	1,3	400	2,4	5	30	550
	51-70 anos	1.200	700	420	10	4	1,2	1,3	16	1,7	400	2,4f	5	30	550
	> 70 anos	1.200	700	420	15	4	1,2	1,3	16	1,7	400	2,4f	5	30	550

Mulher adulta	9-13 anos	1.300	1.250	240	5	2	0,9	0,9	12	1,0	300	1,8	4	20	375
	14-18 anos	1.300	1.250	360	5	3	1,0	1,0	14	1,2	400g	2,4	5	25	400
	19-30 anos	1.000	700	310	5	3	1,1	1,1	14	1,3	400g	2,4	5	30	425
	31-50 anos	1.000	700	320	5	3	1,1	1,1	14	1,3	400g	2,4	5	30	425
	51-70 anos	1.200	700	320	10	3	1,1	1,1	14	1,5	400	2,4f	5	30	425
	> 70 anos	1.200	700	320	15	3	1,1	1,1	14	1,5	400	2,4f	5	30	425

Gestação	18 anos	1.300	1.250	400	5	3	1,4	1,4	18	1,9	600h	2,6	6	30	450
	19-30 anos	1.000	700	350	5	3	1,4	1,4	18	1,9	600h	2,6	6	30	450
	31-50 anos	1.000	700	360	5	3	1,4	1,4	18	1,9	600h	2,6	6	30	450

Lactação	18 anos	1.300	1,250	360	5	3	1,5	1,6	17	2,0	500	2,8	7	35	550
	19-30 anos	1.000	700	310	5	3	1,5	1,6	17	2,0	500	2,8	7	35	550
	31-50 anos	1.000	700	320	5	3	1,5	1,6	17	2,0	500	2,8	7	35	550